Hyldeblomstsaft og hyldemarmelade med et strejf af solbær og roser

Da sæsonen for hyldeblomster endnu er ung, blev min første saft lidt et eksperiment.

Da jeg alligevel havde været ud for at samle rosenblade og solbærblade til rosegelé, ville jeg forsøge at tilsætte en smule af dette i min hyldeblomstsaft.

Ingredienserne blev følgende:

45 - 50 hyldeblomstskærme

Frisk citronmelisse ca. 10 små stilke

8 store solbærblade

20 rosenblade

3 citroner i skiver, hvor skallen først er revet af og kommet i.

2 kg rørsukker

2 l vand

Jeg kommer det hele i en gryde, og varmer det op til kogepunktet, hvor jeg lader det simre let i et par minutter, således mindsker jeg chancen for at der er bakterier i saften, der kan skade den, når den skal lagres.
Dernæst køles den ned og står køligt i ca. 4 dage, hvor den omrøres dagligt. Når det er klar til at komme på flasker sier jeg kvaset fra (som gemmes til marmelade) og koger saften op endnu engang, således det er pasturiseret inden det kommer på skoldede flasker, der er skyllet i en 40% alkohol.

Hyldemarmeladen laver du ved at veje hyldekvaset og blende det. Det kommes i en gryde og der tilsættes samme mængde sukker og saft fra en citron. Dette koges igennem og der smages til med citron. Når marmeladen har den rette konsistens, kommes den på skolede og alkohol skylede glas (min. 40 % alkohol).

Rosegelé med solbærblade og appelsin

Jeg blev inspireret af en opskrift på Rosegelé jeg fandt en dag jeg bladrede i mine sylte bøger efter en opskrift på hyldeblomstsaft.

Denne rosegelé udviklede sig blot efter en lille tur i haven og et kig i frugtskålen. For at undgå at bruge geleringsmiddel valgte jeg at koge rosen bladende sammen med æbler, da disse er ret pektinholdige, hvilket er det vi søger efter, da det er pektinen der gør at geléen stivner.

Den består af:
1/2 l Rosenblade
1 håndfuld Solbærblade
2 store æbler i både
1 appelsin i både
1/2 tsk vinsyre
1/2 l vand
1/2 kg rørsukker

Fremgangs måden:
Bladende kommes i gryden sammen med æbler og appelsin. Vinsyren drysses over og vandet hældes på. Hele herligheden bringes i kog og koger i min 5 min. Grydens indhold sies og væsken gives et opkog sammen med rørsukkeret. Dette koger indtil geléen kan bestå geléringsprøven.

Geléringsprøven kan man lave på to måder, man kan tage grydeskeen op og lade noget gelé dryppe af den, hvis den sidste dråbe ikke vil slippe skeen er geléen færdig. Alternativt kan man hælde lidt gelé på en kold tallerken og stille det til afkøling i et par minutter, hvis det er stivnet i kulden er den færdig.

Når geléen er kogtfærdig og skummet kommes en på skoldede glas, der er skyllet med alkohol.