Grøntsagspizzaer

Første gang idéen om grøntsagspizzaen skulle på madplanen her i huset var manden i huset knap så fornøjet.

For det første kunne man tydeligvis ikke servere en pizza uden kød på.

For det andet kan en grøntsagspizza kun være kedelig.

Hvad gør man så, når man gerne vil øve sig i at lave gode vegetariske retter, for at få flere kødfrie dage ind i huset og i det hele taget lade kødet strække længere?

- Ja svaret her, var at man bare skal gøre det alligevel! 

(Et lille beskidt trick man kan gøre når man står for maden i huset)

I har jo hørt om dette før, da kartoffelpizzaen blev introduceret første gang. Hvad er der sket siden? Har vi fået flere kødfriepizzaer på bordet siden?

- Ja det har vi! Vi har ikke lavet en pizza med kød siden. Kartoflen er et hit, men guleroden er også god sammen med svampe, urter og bladgrønt.

De sidste udgaver af vegetariske pizzaer der er blevet serveret

Prøv at krydre pizzaen med sjove frø og spiselige blomster.

Dog bliver det lidt for parfumeret med lavendel

Pizza med kartofler i så tynde skiver,
at man kan se de smukke bladbeder under.

 Server evt. noget af den gode tomatsovs til de sprøde pizzaer

Da den første gulerodspizza med judasøreblev smagt,
fik fadet hurtig tomme områder.

Timian er godt sammen med gulerødder.

Hjemmelavet mysli med honning

Det vigtigste måltid på dagen, er som bekendt morgen måltidet, der giver os en god base til resten af dagens aktiviteter. Personligt, elsker jeg mysli, dog bliver jeg ofte skuffet når jeg kommer hjem med en pose, der ikke var alt for dyr, og opdager, at den største del af indholdet er almindeligt tørt havregryn.

Efter at have brugt en stor del af min ferie på at studere i Skarv's håndbøger om praktisk økologi, er det nu blevet tid til at teste nogle af opskrifterne af, dog med mit personlige præg og inden for de rammer indholdet af mine køkkenskabe tillader det.

I håndbogen om biavl, indgår der nogle opskrifter med honning, hvor en opskrift på granola til morgenmad også optræder, hvilken minder meget om en mysli jeg har prøvet før. Ifølge håndbogen skal forholdet mellem indholdet være følgende:
1 mål hvregryn, 1 mål hvedeflager, 1/4 mål solsikkefrø, 1/4 mål hasserlnødder, 1/4 mål acajounødder og 1/4 mål kokosmel. Det hele blandes med 1/4 del honning og 1/4 del olie og ristes i ovnen ved 180 grader.

Jeg fulgte ikke helt denne fremgangsmåde, men jeg lod mig stærk inspirere og kom det i jeg havde og bedst kan lide. Det blev til Havregryn, byggryn, ruggryn, kokosmel, mandler, pinjekerner, sesamfrø, hørfrø og græskarkerner. i stedet for at riste det i ovnen, rører jeg det sammen i en gryde med honning og olie til det passer og lader det smelte godt ind i hinanden. Til sidst fordeler jeg det på noget bagepapir til afkøling.

Hjemmelavet mysli serveret med yoghurt og solbærsirup

Fårefrikadeller m. brændnælder

Da vi fornyligt har slagtet at får, fik vi en del fars i fryseren.

En af de første rette blev disse meget lækre fårefrikadeller m. brændnælder.

Jeg er blevet meget glad for brændnælder i maden, de giver et godt og naturligt vitamin tilskud til kosten.

For at kunne gentage en succes skrev jeg ned, hvad jeg kom i farsen:

500g fårefars

1/2 l. brændnælder

2 skalotteløg

1 æg

3 fed hvidløg

2 tsk vindrue gelé

(en anden gelé kan også anvendes)

ca. 1/2 dl mælk

ca. 1/2 dl grahamsmel

salt

peber

Det hele røres som en almindelige frikadellefars og steges i lidt olie.

Brandnældepandekager

Foråret er godt i gang, og der er flere og flere vilde urter, vi kan hente i naturen. Jeg har i noget tid haft lyst til at lave pandekager med brandnælder, denne plante skyder lystigt og det er nemt at plukke de friske skud, husk blot at tage handsker på!

Opskriften lyder således:

Indgredienser:
3 ½ dl mel
1 tsk maltsirup (el. honning)
1/4 tsk salt
1/2 tsk kardemomme
3 æg
4 dl mælk
1 stor håndfuld friske brandnælde topskud

olie til stegning

Fremgangsmåde:
Væsken blandes, hvor efter resten af ingredienserne tilsættes og blendes sammen til en jævning. Dejen stilles i køleskabet og hviler i 30 min.

Pandekagerne steges som sædvanlig.

Pandekagerne får et flot grønligt skær, der passer fint til påsken

Ud over brandnælder til pandekagerne,  plukkede jeg også nogle til at tørre, således skulle jeg kunne lave mig en hostelindrende the.

Her ligger nælderne til tørre på et klæde

I foråret vil jeg forsøge at gøre mere brug af denne vitaminbombe, bl.a. så er planen, at lave frisk brandnældepasta, brandnældesuppe og en brandnældepesto jeg er blevet anbefalet i dag.

Kartoffelpizza med løgrelish

Første gang jeg stiftede bekendtskab med en kartoffelpizza, var på en studietur til Rom i 2007.

Normalt er jeg ikke den store pizza spiser, men denne pizza var helt speciel.

Derfor har jeg nu valgt at forsøge mig med en sådanne.

Opskriften jeg tog udgangspunkt i, er fra bogen Ny Nordisk Hverdagsmad.

Jeg havde ikke noget ølandshvede, så dette erstattede jeg med grahams(spelt)mel.

Desuden har jeg erstattet sukker med honning og kommet ost på.

Her får i lige min udgave af opskriften, der fik manden til at glemme alt om kød for en stund.

Pizzadej:

10 g gær

3 dl lunkent vand

2 tsk salt

2 tsk honning

340 g hvede mel

100 g grahamsmel

60 g rugmel

Gæren opløses i vandet, hvorefter resten af ingredienserne tilsættes.

Dejen æltes grundigt og stilles til hævning ved stuetemperatur i mindst 1 time.

Ovnen tændes på 300 grader

Løgrelish:
1 løg i skiver

½ dl æbleeddike
2 spsk honning
Pas på ikke at komme for meget honning i, da det ellers bliver for sødt

Ingredienserne kommes i en kasserolle og simre ind til løgene bliver klare og det begynder at karamellisere.
Dette tager ca. 10 min. Der smages til med salt og peber.

Kartoffelfyld:
800 g kartofler
1 stort bundt persille
4 fed hvidløg
1 dl olie
2 spsk æblecidereddike

Kartoflerne skæres i skiver på ca 2 mm og koges i 2 min i letsaltet vand.
Der blendes nu en dressing af persille, hvidløg, olie og eddike, denne smages til med salt og peber.

Pizza dejen rulles tyndt ud og smøres med løgrelish.
Dernæst ligges der et lag af kartofler, som pensles med dressingen.
Til sidst kan man drysse ost over efter behag.

Pizzaen bages i 15 min ved 300 grader.

Velbekomme.

Havtorn i æbleskiver, som sirup og i is.

Endelig kom jeg med på "Havtornebølgen", den 25. dec. 2011 var vi en tur ude ved Vesterhavet, hvor vi fandt mange, rigtig mange stikkende buske med små orange bær på. Ja, vi fandt en hel vej fyldt med dem. Desværre havde jeg ikke kammeraet med denne dag, da det var et syn, at se os kaste os ind i de stikkende buske, for at få grene med de flotte bær. Vi klippede grenene af, kom dem i fryseposer, så de var klar til en tur i fryseren med det samme vi kom hjem. Dette gør vi, for at de skal være nemmere at plukke bærerne af grenene, da bærrene ellers springer meget nemt og så får man saft alle andre steder, end i skålen.

Her er havtornen plukket og klar til brug

Æbleskiver
Da jeg lige havde fået en æbleskivepande i julegave, skulle der selvfølgelig eksperimenteres med havtorn i æbleskiver, hvilket blev en favorit over den klassiske med citron.
Opskriften er lavet med udgangspunkt i opskriften Æbleskiver fra "God mad - let at lave" fra 1982.

Ingredienser:
4 dl mel
2 - 3 dl havtorn
1/2 tsk. natron
1 spsk. honning
1/4 tsk. salt
1 spsk. vaniljesukker
4 dl kærnemælk
3 æg
smør til stegning.

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser piskes til en tyk jævning og gives en hurtig tur med stavblenderen, så der ikke er nogle hele bær. Dejen skal hvile i min. ½ time.
Æbleskivepanden varmes op og dejen hældes på en kande. Der kommes ca en tsk. smør i hvert hul på æbleskivepanden, når dette er smeltet, hældes der dej i så det næsten hylder hullerne op. Æbleskiverne steges ved jævn varme og vænnes ofte, så de bliver bagt lige.
Æbleskiverne drysses med flormelis og spises med hybenmarmelade.

Desværre har jeg ingen billeder af det færdige resultat, da æbleskiverne ikke var særlig fotogene denne dag og ret hurtigt blev spist.

Havtornesirup på fine flasker

Sirup
Siruppen er meget simpel at lave og kræver kun få ingredienser.
Du skal bruge bær og sukker (rimelige meget)

Bærrene koges op og blendes. Derefter sies saften og der tilsættes sukker indtil siruppen smager godt og kog den så ind til den får en passende konsistens. Når siruppen er perfekt hælder du den på skoldede glas.

Der skal ret meget sukker til disse syrlige bær, så vær påpasselig med hvor meget du koger det ind og hvilke glas du hælder dem på. Eksempelvis er det ikke særlig smart at hælde dem på glas som mine, da det næsten ikke kan komme ud igen når det bliver koldt. Alternativt kan man komme glassene ind i mikrobølge ovnen i få sekunder, det kræver kun at glassene er lave nok til at de kan gå der ind.

Desserten nytårsaften

IS
Når vi laver is herhjemme tager vi som oftest udgangspunkt i Max's opskrift på vanilje is. Jeg syntes den er meget god og svær at lave forkert.
Til denne is laver jeg Max's vanilje creme blot uden vaniljen, når den så er kølet ned, smager jeg den til med siruppen.

Siruppen bliver rørt i cremen

Velbekomme
Så er der et par desserter at vælge imellem, de smager skønt og så er det rart at kunne bruge noget fra den vilde natur.

Kransekagen der fik marcipan skeptikeren til at spise mere end et stykke.

Kransekagen der skabte en stor ros til "skaberen", macipan skeptikeren i svigerfamilien ikke blot smagte denne, men også tog mere end et stykke. Det fik mig dog til at love, at jeg ville give mig i kast med at lave hjemmelavet marcipan, således der bliver en chance for, at marcipan skeptikeren også skulle få smag for den rå marcipan.

Pyntet op til nytårsfest !

Opskriften på kransekagen er en jeg har fået af min mormor, så den er kendt og elsket i familien. Selvfølgelig skulle vennerne også nyde dennes bekendtskab til nytårsfesten.

Stolt står den der på det gamle afsyrede møbel.

Til dejen skal man blot bruge
½ kg god marcipan med mange mandler i
175 g (3½ dl) flormelis
1 æggehvide

Når ingredienserne er fundet frem, kommer køkkenmaskinen (som her i huset går under navnet Kenwood) til sin ret, da ingredienserne blot skal æltes sammen.
Drys bordet med flormelis og tril massen i stænger. Stængerne skæres ud på 8 cm - 12 cm - 16 cm - 20 cm o.s.v. med 4 cm forøgelser hver gang. Stykkerne klemmes let som tagrygge og formes som kranse på bagepladen. De små kranse kan bages inden i de store, husk dog at der skal være luft imellem kransene.

Kransene bages i ca. 7 min ved en gennemvarm ovn på 250 C.

Kransene der er klar til at blive bagt

Når kransene er bagt, skal papiret med kransene på forsigtigt trækkes af bagepladen, således de ikke bager videre på den varme bageplade.

De færdig bagte kranse, hvor to ringe desværre stod lidt for tæt.
Smagen forringes heldigvis ikke af denne grund.

 Her i huset er vi meget glade for chokolade, så selvfølgelig skal vi have det på bunden af hver eneste krans.

Lækkert ser det ud, man får helt lyst til et stykke kransekage

Kransene smurt ind i chokolade stilles på køl, så chokoladen kan størkne.
Imens røres glasuren sammen af ca. 150 g flormelis og en æggehvide. her kan det igen svare sig at tage Kenwood i brug. Sæt blot piskeren i og hæld ingredienserne i skålen og pisk det sammen til en sej masse.
Glasuren kommes i en lille frysepose, hvor der klippes et lille hul i, således man kan ligge en passende tynd streg glasur.

Så er der fuld gang i pyntningen.

Det tager tid

Men hyggeligt er det

Og flot bliver det

Efterhånden som arbejdet skrider frem begynder det for alvor at ligne noget

Resterne af kransekagedejen blev lavet til toppe, 3 stk.
Den der passede bedst blev sat på kagen
De overskydende forsvandt da fotografen opdagede at de ikke skulle bruges.

Ja fabriks fremstillet er den helt sikkert ikke og sjæl det har jeg forsøgt at give den

Ja det var mange billeder af kagen, men jeg er nu lidt stolt af den

Dette bliver sidste billede, i tilfælde af, at i har glemt hvordan den så ud i festtøjet.

Godt nytår

Her fra Birkegården ønskes alle et godt nytår.

Denne aften giver de fleste en anledning til at tænke over året der er gået og hvordan de ønsker, at det kommende år skal forløbe. Udkastet fra disse overvejelser giver ofte nogle nytårsfortsæt, hvor nogle bliver overholdt og andre ikke gør.
Jeg kan ikke sige mig helt fri fra nytårsfortsæt, da jeg meget gerne vil blive bedre til at styre mit forbrug. Jeg vil prøve, at stille mig spørgsmålet om hvorvidt det er noget jeg skal bruge inden jeg køber det. Ikke mindst vil jeg spørge mig selv om jeg har mere brug for det jeg er ved at købe end de nye høns eller de to grise jeg gerne vil have i 2012 og ikke mindst det osteri jeg så brændende ønsker mig. Pinligst er det nok, at jeg har fået pengene til dette osteri en gang, dog fik jeg brugt pengene inden jeg fik købt osteriet. Når jeg siger fra og undgår at købe noget, så sætter jeg pengene til side og på den måder bliver et osteri guleroden i mit nytårsfortsæt. Hvis jeg får godt styr på dette fortsæt, så vil det også bidrage til en øget grad af selvforsyning, da der vil være mindre jeg skal købe og derved mindre jeg skal ud og tjene penge til.

Nok om mine fortsæt, det jeg egentlig ville fortælle om, var vores nytårsmenu:

Velkomstdrink med havtorn

Forret: Skaldyrstallerken m/ krappesalat, stegte rejer på spyd, tangsalat og store brødcrutoner

Hovedret: Lammekølle m/ ovnbagte rodfrugter, langtidshævet flütes og krydresmør

Dessert: Creme brüleé, havtorneis og permynte kyskager

kl. 00.00: Kransekage med champagne

Natmad: Indonesisk tomatsuppe m/ langtidshævede flutes

Morgenbord: Boller og rugbrød m/ æg, bacon, kvalitella, div. oste, pålæg og forskellig frugt og grønt.


Jeg vil komme nærmere ind på menuen i starten af dette år, dog mangler jeg nogle billeder, da folket var sulten og ikke kunne vente på fotografen.

Alle ønskes endnu en gang et godt og lykkebringende nytår.

Lammerullesteg

Efter, at have set et program fra River Cottage, hvor de laver lammerullesteg, har jeg glædet mig meget, til selv at prøve.

 Ingredienser:
1 lammeslag
1 bundt persille
rosmarin
2 fed hvidløg
champignoner i skiver
smøreost med hvidløg
salt
peber
50 g. smør
olie
4 dl. rødvin
vand

Lamme slaget renses for hinder og fedt. Det smøres med osten og rulles sammen om persille, rosmarin, presset hvidløg,champignoner, salt og peber. Den samles med kødnåle, evt kan man også binde dem sammen.

En pande varmes op med olie og smør, hvor i stegen brunes.

Overhældes med rødvinen og småkoger ved svag varme i ca. 15 min. Derefter tilsættes der vand til det når halvt op på stegen. De resterende champignoner og den simre ved svar varme i 45 - 60 min.

Stegen hviler i 10 min. mens saucen koges ind og smages til.

Lammerullepølse

Så blev det tid til at jeg skulle lave min første rullepølse.

Jeg fulgte denne opskrift men lavede små ændringer.

Ingredienser:
1-1,5 kg istandgjort lammeslag
2 ½ spsk. fint salt
1 lille spsk. moscovadosukker
Et stort bundt persille (jeg fyldte min store si helt op)
2 fed hvidløg
1½-2 tsk. friskkværnet sort peber
½ spsk. salt til kogning:
ca. 150 g istandgjorte suppeurter (porre, gulerod og selleritoppe)

Fremgangsmåde:
Salt og sukker blandes og fordeles på slaget. Slaget rulles sammen og lægges i en pose i køleskabet i 1- 1½ døgn.

Slaget rystes fri for overskydende salt og sukker. Persillen gøres i stand og blendes sammen med hvidløg, meget fint. Dette fordeles ud på slaget sammen med friskkværnet peber, hvor efter den rulles sammen og bindes.

Rullepølsen kommes i en gryde, der fyldes med vand, så det dækker. Suppeurter og salt kommes ved og den koger i 1½ - 2 timer, indtil den er mør (mærk efter med en stump genstand). Rullepølsen skal nu trække i suppen i ½ time.
Dernæst kommes den over i rullepølse presseren, eller en rugbrødsform, med en rugbrødsform oven på med vand i. Rullepølsen står nu i pres i køleskabet til dagen efter.

Græskarsuppe

Der er rigtig mange børn og voksne, rundt om i verden, der har nogle hyggelige og sjove dage til halloween. Desværre er der også rigtig mange der ikke udnytter det kød der bliver gravet ud af de store græskar.  At anvende denne grøntsag, giver næsten nogle gratis måltider, da de fleste alligevel skaffer græskar til at skabe (u)hygge i mørket.

I denne opskrift anvendes der et hokaidogræskar på 1 - 1½ kg, dog kan man bruger alle andre græskar, man skal blot øge mængden tilsvarende på de resterende ingredienser. Min sidste omgang græskarsuppe blev lavet af et haloweengræskar og den gav ca. 16 l. suppe.

Hokaidogræskarsuppe m. citron:

Ingredienser:
1 Hokaidogræsker på 1 - 1½ kg, skrællet og skåret i tern
1 -2 løg, skåret i kvarte
3 fed hvidløg
1 l vand el. grøntsagsbulion eller hønsebulion
1 citron
salt
olie

Fremgangsmåde:
Græskar, løg og hvidløg dampes i en gryde med olie indtil løgne bliver klare. Vand tilsættes og simre i 25 - 30 min. Suppen blendes og smages til med citronsaft og salt.


Den varmende græskarsuppe:
(Dette er en udgave de fleste kan være med på, man kan selv øge mængden af krydderier)

Indgredienser:

1 Hokaidogræsker på 1 - 1½ kg, skrællet og skåret i tern
1 -2 løg, skåret i kvarte
1 l vand el. grøntsagsbulion eller hønsebulion
1 tsk stærk karry
1 tsk ingefær
½ tsk knust chili
salt
olie

Fremgangsmåde:
Krydderierne varmes op sammen med olien i gryden. Græskar, løg og hvidløg dampes i en gryden, indtil løgne bliver klare. Vand tilsættes og simre i 25 - 30 min. Suppen blendes og smages til med citronsaft og salt.


Suppen serveres meget varm, evt. men fuldkornspasta, ristet brød eller knasende sprødt bacon.

Lammefrikadeller

Alt det småkød, der blev efter slagtningen, blev hakket til fars i keenwood. Ud af dette lavede vi tre forskellige slags frikadeller.

Græske lammefrikadeller:
500 g lammefars
2 æg
1 dl hvedemel
1 dl mælk
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ tsk. oregano
100 g feta, groft hakket

Dette røres godt sammen (farsen må meget gerne hvile i køleskabet inden de steges), formes og steges i olie på panden.

Arabiske frikadeller:
700 g. hakket lammekød eller oksekød
1 æg
150 g. løg
1 nip tørret mynte
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt allehånde
6 spsk. hakket persille
3 spsk. hakket frisk koriander
1 nip chilipuvler eller cayenne
1 tsk. salt

Fremgangsmåden er de samme med disse, som de foregående.

Og sidst men  ikke mindst lavede vi Cevapcici
1 fed hvidløg
200 gram hakket lammekød
1 løg
1 spsk. olie
salt
peber

Også disse blev tilberedt som de foregående.

Udnyttelse af lammene

8 lam, der har gået ved moderdyrene ude på marken hele deres liv, skal også afslutte livet på den mest respektfyldte måde. Hvilket også indebærer,  at man skal udnytte så meget som muligt på det stakkels dyr der må lade livet, for at vi kan få kød på bordet.

Dette indebar også, at vi skulle prøve at lave vædderlammenes sten. Hvilket vi gjorde allerede om aftenen samme aften vi havde slagtet.

Stenen skæres i strimler, og steges på en pande med smør og krydres med salt og peber. Disse spises på rugbrød.
Kødet er meget mørt og smager af en mellemting af kylling og fisk.

Daniel spiser det gerne, men jeg må være ærlig og indrømme, at jeg ikke behøver at spise det hverdag. Det smager meget kraftigt, hvilket kræver lidt tilvænning fra min side.

Ud over vædderlammenes sten har vi også gemt tunge, hjerter og selvfølgelig lever. Det ærgre mig, dog, at vi ikke fik fat i nyrerne.

Hjemmelavet ost med citron

Vi har været så heldige, at få fingrene i noget mælk, direkte fra stalddøren. Vi har drukket en del af det selv, men ost det ville vi prøve at lave.

Vi gik i gang med at lave en ost med citron.
 For at lave ca 100 g af denne ost, skal man bruge 1 l mælk og 1 spsk citronsaft. De to ingredienser blandes og varmes forsigtigt op under omrøring. Når mælken når op til lidt under kogepunktet og den er begyndt at skille i valle og ostegryn, tages den af varmen og står i 1-2 timer.
Massen skal nu hendes igennem et osteklæde (vi brugte bare et kogt viskestykke) og drypper af til dagen efter.
Så har man en ost, den kan dog saltes og krydres efter smag.

Denne ost er krydret med lidt salt og 1 tsk skoldet kommen.

Rugbrød med surdej uden gær.

På trods af en ulden dag igår, så skulle der lige bages tre rugbrød til aften :) I den tid vi har boet på Birkegården, har vi selv bagt næsten alt den brød der er blevet spist her på gården. Der har været enkelte dage, hvor vi har ladet os friste af bageren, eller ikke har nået, at få lavet surdejen til rugbrødet. Men der går nu længere og længere tid imellem de dage :) Frisk bagt rugbrød er nu en luksus vi alle har råd til !

Denne gang har jeg bagt to forskellige brød, begge baseret på surdej.
Det ene brød er ud fra Didde's opskrift, det andet brød er det Old School Rugbrød Camilla Plum bager i programmet Boller af stål på Dr2.

Jeg bruger oftest en surdej uden gær, den består af blot tre ingredienser.
Økologisk rugmel, så frisk malet som muligt, da det indeholder naturlige gærsporer.
Økologisk honning, der ikke er opvarmet, da det også er for at øge indholdet af naturlige gærsporer.
Vand fra hanen ;)


Første dag:
2 spsk honning opløses i 2 dl vand og det blandes med 2 1/2 dl rugmel. Dette skal røres til der ikke er klumper i mere. Dæk det med plastfilm eller et låg, og stil det lunt i to dage.
Dag 3:
Rør 1 dl vand og 1 dl rugmel i, dæk det til og stil det lunt et døgn.
Dag 4:
Tilføj yderligere 1 dl vand og 1 dl rugmel, dæk det til og stil det lunt et døgn.
Dag 5:
Surdejen dufter nu frisk og syrligt, den er klar til brug. Dufter den derimod lidt af acetone, bør man starte forfra.
Hvis surdejen ikke skal bruges med det sammen, opbevares den i køleskab, hvor den friskes op med 1 dl vand og 1 dl rugmel ca en gang i ugen, hvor den står lunt natten over og sættes igen på køl. Når man har brugt noget af surdejen, fylder man mere vand og mel i, og stiller det lunt natten over og så tilbage i køleskabet med den. Hvis man ikke syntes der er så meget gang i surdejen, kan man evt. tilsætte lidt ekstra honning.

Denne opskrift er inspireret af Camilla Plum's Surdej uden gær og "Bag brød" af Ejler Hinge-Christensen.

De to brød til venstre er Old School Rugbrød, og brødet til højre er efter Didde's opskrift.

 Tak til Didde for en inspirerende blog, nu har jeg endnu engang "lånt" lidt derfra ;)

Mor's boller

I andledning af en lille fødselsdagsfest igår, er der blevet bagt boller og andre lækkerier til den store guldmedalje ude på den lille gård. Det blev til 136 boller, 70 minilagkagebunde, vaniljecreme og hindbærskum :)

Her kommer opskriften på bollerne, så må vi tage de andre en anden gang. Opskriften kommer oprindeligt fra fra min mor, deraf navnet.

Til 40 stk

100 g gær
1/2 dl olie
1 tsk salt
5 dl kærnemælk
8 dl vand
1200 g hvedemel
og en af følgende blandinger
240 g frø og 400g groft mel (evt. solsikkefrø og grahamsmel)
eller 2 1/2 dl havregryn
eller blot 600 g grov eller alm. mel (evt. fuldkornshvedemel)

Gæren opløses i lidt af væsken, når dette er gjort tilsættes resten af de våde ingredienser, samt salt. Den valgte melblanding tilsættes hvorefter hvedemelet røres i lidt af gangen. Dejen æltes til den er glat og smidig, hvorefter den hæver ca. 30 min, eller hvad der lige passer ind.
Oven tændes på 200 grader og bollerne formes og efterhæver i 15-30 min eller indtil ovnen er varm. Bollerne pensles og bages i ovnen i 15 min.

Med fire gange bolledej lige efter hinanden, hævede noget ud over kanten. 

136 boller ialt, med fire forskellige melblandinger.

Så er der boller til både hverdag og fest.