Rugbrød med surdej uden gær.

På trods af en ulden dag igår, så skulle der lige bages tre rugbrød til aften :) I den tid vi har boet på Birkegården, har vi selv bagt næsten alt den brød der er blevet spist her på gården. Der har været enkelte dage, hvor vi har ladet os friste af bageren, eller ikke har nået, at få lavet surdejen til rugbrødet. Men der går nu længere og længere tid imellem de dage :) Frisk bagt rugbrød er nu en luksus vi alle har råd til !

Denne gang har jeg bagt to forskellige brød, begge baseret på surdej.
Det ene brød er ud fra Didde's opskrift, det andet brød er det Old School Rugbrød Camilla Plum bager i programmet Boller af stål på Dr2.

Jeg bruger oftest en surdej uden gær, den består af blot tre ingredienser.
Økologisk rugmel, så frisk malet som muligt, da det indeholder naturlige gærsporer.
Økologisk honning, der ikke er opvarmet, da det også er for at øge indholdet af naturlige gærsporer.
Vand fra hanen ;)


Første dag:
2 spsk honning opløses i 2 dl vand og det blandes med 2 1/2 dl rugmel. Dette skal røres til der ikke er klumper i mere. Dæk det med plastfilm eller et låg, og stil det lunt i to dage.
Dag 3:
Rør 1 dl vand og 1 dl rugmel i, dæk det til og stil det lunt et døgn.
Dag 4:
Tilføj yderligere 1 dl vand og 1 dl rugmel, dæk det til og stil det lunt et døgn.
Dag 5:
Surdejen dufter nu frisk og syrligt, den er klar til brug. Dufter den derimod lidt af acetone, bør man starte forfra.
Hvis surdejen ikke skal bruges med det sammen, opbevares den i køleskab, hvor den friskes op med 1 dl vand og 1 dl rugmel ca en gang i ugen, hvor den står lunt natten over og sættes igen på køl. Når man har brugt noget af surdejen, fylder man mere vand og mel i, og stiller det lunt natten over og så tilbage i køleskabet med den. Hvis man ikke syntes der er så meget gang i surdejen, kan man evt. tilsætte lidt ekstra honning.

Denne opskrift er inspireret af Camilla Plum's Surdej uden gær og "Bag brød" af Ejler Hinge-Christensen.

De to brød til venstre er Old School Rugbrød, og brødet til højre er efter Didde's opskrift.

 Tak til Didde for en inspirerende blog, nu har jeg endnu engang "lånt" lidt derfra ;)

Den første fåreklipning

Igår var det dagen, hvor de nye beboere skulle klippes. De eneste erfaringer vi har i denne disciplin, er 15 min som tilskuer i foråret, hvor vi var på besøg i den økologiske have i Odder. Så derfor havde vi allieret os, med vores uskyldige naboer, som for "nogle" år siden har haft får ;) De skulle også have en fåreklipper, men efter flere års stilstand et sted i en udbygning, var den ikke så brugbar, så vi måtte på jagt på dba.dk og guloggratis.dk. Heldigvis fandt vi en til en pris vi havde råd til og en afstand vi gad, at køre efter.

Så her stod vi med en fåreklipper, to skønne naboer og jod på flaske (i tilfælde af, at vi skulle klippe hul i de stakkels dyr). Nu var vi klar til kamp og den vilde jagt gik i gang. De første uskyldige får og en vædder var nemme, at lokke med en foderspand, men jo flere vi fik klippet, jo sværre blev de, at fange. Men det lykkedes og alle de voksne dyr blev klippet inkl to lam. Forbløffende nok, så stod lammene pænest, næst efter vædderen og det gamle får,

Daniel er i gang, med at klippe det gamle får Freja.

Man bliver lidt nervøs, når man skal klippe ved halsen.

Mor's boller

I andledning af en lille fødselsdagsfest igår, er der blevet bagt boller og andre lækkerier til den store guldmedalje ude på den lille gård. Det blev til 136 boller, 70 minilagkagebunde, vaniljecreme og hindbærskum :)

Her kommer opskriften på bollerne, så må vi tage de andre en anden gang. Opskriften kommer oprindeligt fra fra min mor, deraf navnet.

Til 40 stk

100 g gær
1/2 dl olie
1 tsk salt
5 dl kærnemælk
8 dl vand
1200 g hvedemel
og en af følgende blandinger
240 g frø og 400g groft mel (evt. solsikkefrø og grahamsmel)
eller 2 1/2 dl havregryn
eller blot 600 g grov eller alm. mel (evt. fuldkornshvedemel)

Gæren opløses i lidt af væsken, når dette er gjort tilsættes resten af de våde ingredienser, samt salt. Den valgte melblanding tilsættes hvorefter hvedemelet røres i lidt af gangen. Dejen æltes til den er glat og smidig, hvorefter den hæver ca. 30 min, eller hvad der lige passer ind.
Oven tændes på 200 grader og bollerne formes og efterhæver i 15-30 min eller indtil ovnen er varm. Bollerne pensles og bages i ovnen i 15 min.

Med fire gange bolledej lige efter hinanden, hævede noget ud over kanten. 

136 boller ialt, med fire forskellige melblandinger.

Så er der boller til både hverdag og fest.

Tarteletter med kanin i asparges

I dag fik vi afprøvet en ny opskrift med kanin, og den var god :p

Igår kom der en kanin og tre skrog i gryden, sammen med div. grønt og lidt urter fra køkkenhaven. I dag skulle det afkølede kød pilles af skroget, hvilket har givet 1,3 kg pillet kaninkød til tartelet fyld idag. Her kommer der en opskrift, hvor kaninkødet selvfølgelig kan erstattes med kylling.

Tarteletter med kanin i asparges:
500 gram kaninkød
Salt, div. suppeurter

1 ds. Aspargessnitter. konserves
1,5 dl mølk
2 spsk. Hvedemel
Væde fra dåseasparges

12 Tarteletter

Den rensede kanin parteres og kommes i gryden med urter, grøntsager, salt og dækkes med vand. Den koges ca. 1½-2 timer alt efter alder og størrelse, kødet skal være mørt, og slippe benene, fjern skummet på vandets overflade med en spiseske, så suppen kan anvendes til sauce.

Tag kødet op og læg det til afkøling på fad eller tallerken, gem vandet. Kødet skæres i mindre stykker, der skal bruges en 4-500 gram til denne opskrift, resten kan bruges til andre formål.

Asparges væden sigtes ned i gryde. Mælk tilsættes og det koges let op. Der laves en jævning med mel og sovsen jævnes til den tykkelse man syntes om. Sovsen piskes godt igennem og koges 5 - 10 minutter.

Når saucen er kogt igennem tilsættes kaninkød og aspargessnitter i. Giv dette et opkog og smag til med salt og peber.
Imens varmes tarteletterne. Tarteletterne fyldes med kødfylde og pyntes med tomat, agurk eller måske persille.

Det pillede kaninkød ligner meget kylling

Der burde så være et billede af den færdige og anrettede tartelet, men der nåede kameraet ikke at komme frem. Men de smagte meget godt, det kan godt anbefales, og så er det nemt at lave.

Glæden ved andres overflod

Igår kom der nogle flinke mennesker forbi. De havde nogle blommer, de ikke selv kunne nå at spise. De tænkte over, hvem der ville sætte pris på friske lokale blommer. Til vores held, var vi lige de første de kom i tanke om. Vi sagde mange tak og spiste de skønneste friske blommer igår.
Da vi havde spist dem vi kunne igår, var der et  kilo tilbage, og jeg tænkte over hvad der kunne gøre dem endnu lækre og hvordan jeg fik dem til at holde lidt længere. Jeg fandt "Annes søde syltebog" frem og slog blommer op, her faldt jeg over "Henkogte blommer med kanel". Jeg havde indtil nu ikke prøvet at henkoge noget, så her tog jeg chancen.

Henkogte blommer med kanel:
1 kg blommer fra en lokal frugtavler
400 g økologisk rørsukker
1 l. vand
2 kanelstænger af ca 5 cm
Spiritus til skylning af glas
(Jeg bruger altid spiritus til at skylle mine glas i, da jeg vil undgå så mange unødvendige tilsætningsstoffer som muligt.. Jeg har indtil nu ikke haft problemer med holdbarheden.)

Blommerne halveres og stenen fjernes. Kog derefter en lage af vand, sukker og kanel. De halverede blommer lægges nu i de skoldede glas, der er skyllet med spiritus. Lagen hældes over, således der er 3 cm til kanten. Glassene lukkes til, er det glas med skruelåg, så skrues de først fast og derefter løsnes de let, så der kan slippe luft ud under henkogningern. Stil glassene i en gryde, og fyld den med vand, så det syltede produkt i glassene er dækket. Blommerne skal nu koge ved svag varme i ca. 30 min.

Nu skal de bare køles af, så de kan komme ned i forrådskammeret og tages op, når vi skal forkæle os selv til vinter. Måske skal vi lige smage et lille glas i weekenden ;)

Blommerne kommes i glas

Der koges en lage med kanel

Henkogningen sættes igang

 Et viskestykke viklet omkring glassene, så de ikke kan gnide sig op af hinanden. Dette gør jeg for at sikre, at de ikke springer.

De færdige blommer.

Vi siger endnu engang tak for andres overflod :D

Black Tan

Vi kender en flink kaninavler, han avler Black Tan til udstilling og avl. Hans kone vil ikke spise deres egne dyr, så dem han ikke selv kan bruge eller sælge får vi. De har en meget smuk sort og orange pels, så selvfølgelig skal skindende garves.

Her ses to Black Tan, de er lidt skræmte, da de her på billedet lige er ankommet.

I går oprandt dagen, hvor de skulle slagtes, de blev ved med at springe over buret, så vi ville ikke vente længere, til trods for, at pelsen er mere fast i efteråret. Vi var meget spændt på hvordan vi havde det med aflivningen, da det var meget svært sidste gang, men denne gang havde vi ikke haft dem som kælekanin inden og vi var fast besluttet på, at de før eller siden skulle slagtes. Det er aldrig en rar følelse, at skulle tage et liv, men det var lidt nemmere denne gang.

Jeg har ladet mig inspirere lidt af Didde, så jeg har vejet kaninerne før og efter slagt.

Black Tan voksen avlshun: 3kg
Pelset og renset:  ca. 1,5 kg
Slagtesvind: 50 %
Forben, bagben og rygstykker: 0,926 kg

Black Tan 6 mdr: 2 kg
Pelset og renset: 1,3 kg (Den er vejet ude til 1 kg, men da jeg kom ind vejede jeg den på køkkenvægten til 1,309 kg)
Slagtesvind: 35 %
Forben, bagben og rygstykker: 0,756 kg

Black Tan 6 mdr: 2 kg
Pelset og renset: ca 1 kg
Slagte svind 50 %
Lår og ryg: 0,555 kg

Næste gang vi slagter vil jeg veje de mindre dyr, så som kaniner og kyllinger på en mere præcis vægt, da det har meget at sige, om slagtesvindet er 35% eller 50 %

Desværre fældede kaninerne, så sandsynligheden for en rigtig god pels er ikke så stor. Det var jeg klar over inden vi slagtede, da jeg har læst mig til, at pelsen er mest fast om efteråret, så der sider hårene bedre fast. Til trods for dette, har jeg alligevel saltet skindende til senere garvning, så jeg kan øve mig på dem.

De nye beboere!

Så kom de endelig :) I søndags, føltes dagen lang, til trods for, at der var så meget der skulle gøres klar inden de 17 nye beboere skulle ankomme først på eftermiddagen. De sidste 14 dage har stået på opsætning mere end 1000 m hegn, så vi har arbejdet på højtryk, for at blive klar.

De store hjørnepæle blev gravet ned, med håndkraft.

 

1 vædder, 8 får og 8 lam af racen Gotlandske pelsfår ankom kl. 14. Så nu er vi blevet fåreavlere og selvforsyndende i lammekød, uld og skind. Det bliver et godt supplement til kaninkød og skind, samt æg og kyllingekød.

De nysgerrige tilflyttere følger meget med i hvad vi laver.

Da fårene ankom var der kun lige blevet lukket for hegnet, der manglede stadigvæk strøm vand og et hus til dem. Strøm og vand blev hurtigt klaret, men det var begyndt at regne, så vi var ved, at være gennemblødte inden vi fik deres hus bukseret ind til dem. Det var lidt af en opgave, at få huset ind på folden, så i skal ikke snydes for et par billeder.

Den lille IH'er var spændt godt for.

Det var ikke så nemt, at få flyttet det store hus.

Det nye hus er placeret og fårene skal lige have lidt tid, til at se det an.

Rally i fårvang

Igår var vi lige et smut til fåremarked i fårvang. Her kommer der nogle billeder.

Spinderokken

Da vi får en flok Gotlandske Pelsfår på søndag, har jeg i noget tid ledt efter en spinderokke. Der var mange til omkring 1500 kr, men helt ærligt, så er det mange penge for noget man ikke ved om man kan bruge. Men jeg faldt over en til 300 kr, med karter ekstra spoler en hånten og andet jeg ikke helt ved hvad er til. Nu glæder jeg mig bare til at komme i gang :)

Belgisk kæmpe

Vores første unger, 2 uger og 1 dag gamle, de er lige begyndt at åbne deres øjne

Der er ikke mange i dagens Danmark der holder kaniner for at spise dem. De fleste mennesker holder kaniner som kæledyr, hvilket er godt, da børn på den måde lære, at kæledyr ikke er legetøj.

Her på gården holder vi kaniner til kødproduktion. Der er flere egnede racer til kødproduktion, og flere blander dem, for at få det bedst mulige og mest muligt kød ud af det. Vi har valgt Belgisk Kæmpe, da det er den største kanin, der som voksen optimalt vil veje mellem 7 og 9 kg. De giver mulighed for pels i flere nuancer af harefarvet og hvis vi er heldige, får vi måske en sort eller hvid kanin. Vores slagtekaniner vil ikke opnå den høje vægt, da de vil blive slagtet ved en alder på 3 - 6 mdr. Her stræber vi efter en grydeklar vægt på 1-2 kg Vi har pt valgt ikke at blande racerne, for at få racerene kaniner, der vil kunne indgå i vores egen fremtidige avl.

Kaninen er et godt husdyr for den selvforsyndende familie, da den kan fodres med ukrudt og græsafklip. På den måde spiser de det, vi ikke selv er interesseret i, at få med ind i køkkenet. Vi fodre dog også med kaninpiller, hø og et tilskud af korn. Når vi har noget tørt brød, får det lov til at blive knas tørt, så får kaninerne også det, dette holder nemlig deres tænder nede. Kødet er flot lyst og smager fremragende, det skulle være velegnet til bl.a. frikadeller, gryderetter og almindelig stegning. Da vi ikke har slagtet mere end to stk endnu har vi ikke den store erfaring inden for tilberedning af dette kød. Vi har prøvet en enkel gryderet og en enkelt marineret til grillen. Specielt den på grillen var et hit, nærmest som luksus kyllingekød, mums!

Ud over kødproduktionen, giver kaninerne også et flot og blødt skind, der har mange anvendelsesmuligheder. Når jeg har fået mere øvelse i at hjemmegarve mine pels, har jeg planer om, at at sy en muffedise og lave flotte sofapuder. Pelsene vil desuden være gode til at pynte tasker eller blot som en eksklusiv detalje på tøjet eller lignende. Jeg har store forventninger til dette og jeg er spændt på om det bliver så godt, som jeg håber :)

Vi har pt et kuld unger, der er 8 uger og 3 dage gamle, så de er kommet ud i løbegården uden deres mor. Der er 7 unger i to farvenuancer, 4 harefarvede og 3 lidt mørkere grå.  

Hønsene

De første dyr vi fik her på gården, var 3 dværghøns, en bedre indflyttegave kunne vi næsten ikke tænke os. Daniel blev hurtig sat i gang med at bygge et hønsehus, med tilhørende hønsegård. Der blev brugt et gammelt køkkenskab til redekasser, dejlig billigt :)
Vi har nu 9 høns, en hane og 5 kyllinger, så der er både kommet flere til, og de har været ved ar reproducere sig selv. Det er noget vi kan lide her på gården. Det var en af de første dværghøns, der blev skruk og rugede et hold kyllinger ud. Vi håber på flere skrukhøns til næste år, så vi kan få mere end et hold kyllinger og gerne nogle flere landhøns.
Vi er oven i købet selvforsynende med æg nu, da de ligger flere æg, end vi selv kan følge med til at spise, medmindre vi skal have omelet hver dag. Det er en dejlig fornemmelse, når man er ude for at handle ind, at der er en ting man ikke skal have i indkøbskurven, for vi får friske æg hverdag.

En af vores landhøns kom lige ind for at se hvad jeg lavede i hønsehuset.

Dette er vores hønemor, den skrukke dværghøne.