Lammerullesteg

Efter, at have set et program fra River Cottage, hvor de laver lammerullesteg, har jeg glædet mig meget, til selv at prøve.

 Ingredienser:
1 lammeslag
1 bundt persille
rosmarin
2 fed hvidløg
champignoner i skiver
smøreost med hvidløg
salt
peber
50 g. smør
olie
4 dl. rødvin
vand

Lamme slaget renses for hinder og fedt. Det smøres med osten og rulles sammen om persille, rosmarin, presset hvidløg,champignoner, salt og peber. Den samles med kødnåle, evt kan man også binde dem sammen.

En pande varmes op med olie og smør, hvor i stegen brunes.

Overhældes med rødvinen og småkoger ved svag varme i ca. 15 min. Derefter tilsættes der vand til det når halvt op på stegen. De resterende champignoner og den simre ved svar varme i 45 - 60 min.

Stegen hviler i 10 min. mens saucen koges ind og smages til.

Lammerullepølse

Så blev det tid til at jeg skulle lave min første rullepølse.

Jeg fulgte denne opskrift men lavede små ændringer.

Ingredienser:
1-1,5 kg istandgjort lammeslag
2 ½ spsk. fint salt
1 lille spsk. moscovadosukker
Et stort bundt persille (jeg fyldte min store si helt op)
2 fed hvidløg
1½-2 tsk. friskkværnet sort peber
½ spsk. salt til kogning:
ca. 150 g istandgjorte suppeurter (porre, gulerod og selleritoppe)

Fremgangsmåde:
Salt og sukker blandes og fordeles på slaget. Slaget rulles sammen og lægges i en pose i køleskabet i 1- 1½ døgn.

Slaget rystes fri for overskydende salt og sukker. Persillen gøres i stand og blendes sammen med hvidløg, meget fint. Dette fordeles ud på slaget sammen med friskkværnet peber, hvor efter den rulles sammen og bindes.

Rullepølsen kommes i en gryde, der fyldes med vand, så det dækker. Suppeurter og salt kommes ved og den koger i 1½ - 2 timer, indtil den er mør (mærk efter med en stump genstand). Rullepølsen skal nu trække i suppen i ½ time.
Dernæst kommes den over i rullepølse presseren, eller en rugbrødsform, med en rugbrødsform oven på med vand i. Rullepølsen står nu i pres i køleskabet til dagen efter.

Græskarsuppe

Der er rigtig mange børn og voksne, rundt om i verden, der har nogle hyggelige og sjove dage til halloween. Desværre er der også rigtig mange der ikke udnytter det kød der bliver gravet ud af de store græskar.  At anvende denne grøntsag, giver næsten nogle gratis måltider, da de fleste alligevel skaffer græskar til at skabe (u)hygge i mørket.

I denne opskrift anvendes der et hokaidogræskar på 1 - 1½ kg, dog kan man bruger alle andre græskar, man skal blot øge mængden tilsvarende på de resterende ingredienser. Min sidste omgang græskarsuppe blev lavet af et haloweengræskar og den gav ca. 16 l. suppe.

Hokaidogræskarsuppe m. citron:

Ingredienser:
1 Hokaidogræsker på 1 - 1½ kg, skrællet og skåret i tern
1 -2 løg, skåret i kvarte
3 fed hvidløg
1 l vand el. grøntsagsbulion eller hønsebulion
1 citron
salt
olie

Fremgangsmåde:
Græskar, løg og hvidløg dampes i en gryde med olie indtil løgne bliver klare. Vand tilsættes og simre i 25 - 30 min. Suppen blendes og smages til med citronsaft og salt.


Den varmende græskarsuppe:
(Dette er en udgave de fleste kan være med på, man kan selv øge mængden af krydderier)

Indgredienser:

1 Hokaidogræsker på 1 - 1½ kg, skrællet og skåret i tern
1 -2 løg, skåret i kvarte
1 l vand el. grøntsagsbulion eller hønsebulion
1 tsk stærk karry
1 tsk ingefær
½ tsk knust chili
salt
olie

Fremgangsmåde:
Krydderierne varmes op sammen med olien i gryden. Græskar, løg og hvidløg dampes i en gryden, indtil løgne bliver klare. Vand tilsættes og simre i 25 - 30 min. Suppen blendes og smages til med citronsaft og salt.


Suppen serveres meget varm, evt. men fuldkornspasta, ristet brød eller knasende sprødt bacon.

Bryllup

Vi havde en meget hyggelig dag, i samvær med vores nærmeste familie.

Inden vielsen en flot oktober dag.

Vielsen blev foretaget af borgmester Flemming Eskildsen

Den flotte bryllupskage

Lammefrikadeller

Alt det småkød, der blev efter slagtningen, blev hakket til fars i keenwood. Ud af dette lavede vi tre forskellige slags frikadeller.

Græske lammefrikadeller:
500 g lammefars
2 æg
1 dl hvedemel
1 dl mælk
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ tsk. oregano
100 g feta, groft hakket

Dette røres godt sammen (farsen må meget gerne hvile i køleskabet inden de steges), formes og steges i olie på panden.

Arabiske frikadeller:
700 g. hakket lammekød eller oksekød
1 æg
150 g. løg
1 nip tørret mynte
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt allehånde
6 spsk. hakket persille
3 spsk. hakket frisk koriander
1 nip chilipuvler eller cayenne
1 tsk. salt

Fremgangsmåden er de samme med disse, som de foregående.

Og sidst men  ikke mindst lavede vi Cevapcici
1 fed hvidløg
200 gram hakket lammekød
1 løg
1 spsk. olie
salt
peber

Også disse blev tilberedt som de foregående.

Udnyttelse af lammene

8 lam, der har gået ved moderdyrene ude på marken hele deres liv, skal også afslutte livet på den mest respektfyldte måde. Hvilket også indebærer,  at man skal udnytte så meget som muligt på det stakkels dyr der må lade livet, for at vi kan få kød på bordet.

Dette indebar også, at vi skulle prøve at lave vædderlammenes sten. Hvilket vi gjorde allerede om aftenen samme aften vi havde slagtet.

Stenen skæres i strimler, og steges på en pande med smør og krydres med salt og peber. Disse spises på rugbrød.
Kødet er meget mørt og smager af en mellemting af kylling og fisk.

Daniel spiser det gerne, men jeg må være ærlig og indrømme, at jeg ikke behøver at spise det hverdag. Det smager meget kraftigt, hvilket kræver lidt tilvænning fra min side.

Ud over vædderlammenes sten har vi også gemt tunge, hjerter og selvfølgelig lever. Det ærgre mig, dog, at vi ikke fik fat i nyrerne.

Forsamlingshusenes dag 2011

Igår var det forsamlingshusenes dag, i Ørum var temaet husflid, så Christina udstillede filt, smykker og en smule fra køkkenet i form af most, saft, syltetøj og gelé.



Der var hjemmesko



Der var nisser



Spinderokken var med



Der var også andre udstillere, her ses en af dem:

Pindsvinevennerne

En dag, da jeg var på foderundte så jeg et lille brunt og stikkende dyr. I første omgang blev jeg glad, da de er gode, at have i haven. Men Jeg havde observeret noget afføring inde ved kattene, som var helt sort og tyndt, så jeg valgte, at undersøge sagen nærmere.

Inde på pinsvinevennernes hjemmeside fandt jeg mange gode oplysninger, bl.a. fandt jeg ud af, at de sandsynligvis er syge, hvis de er ude i dagslys. Så jeg kontaktede formanden i foreningen og kom derfra i kontakt, med den plejer, der var tættest på mig, hvilket vil sige ca. 100 km fra min adresse. Så der mangler frivillige plejere i Jylland. Nå, om ikke andet, så er dyret fredet og man har pligt til at hjælpe det. derfor valgte vi, at mødes på halvvejen, så pindsvinet kunne få noget hjælp.

Vores lille pindsvin bliver nu passet af Inge Høj, hvor TV midt-vest var ude at filme den 6. november 2010, for MOKKA, der sender programmet Naturkalenderen, plejestationen bliver vist 7.48 min inde i udsendelsen.

Æblernes tid

Så er det endelig æbletid.
Jeg elsker æbler, ikke nok med, at de smager rigtig godt, så bidrager de rigtig godt til selvforsyningen, her ude på gården. Det er så skønt, at fylde skattekammeret op med al naturens guld, nænsomt forarbejdet og kommet på glas.

Fårene nyder godt af de dårlige æbler.

Vi har i år lavet æblemost, sammen med nogle venner, hvor vi til sammen fik ca. 120 l lækker most. Det tog en hel dag, men det er anstrengelserne værd. Når man åbner sådanne en flaske bliver man mødt, af den mest fantastiske, friske duft af æble. Mums...

Men vi kunne ikke nøjes med mosten :) Da vores æbletræer ikke er store nok, til at give æbler før om nogle år, nyder vi godt af, alle de flinke mennesker, der lader os samle deres nedfaldsfrugter. Vi har nu lavet en del æblegrød og lige lidt mere most ;-)

Får, høns, heste og kaniner, får også noget ud af æblerne, det er i særdeleshed fårene, der får fornøjelsen, af æblepulben, skrællerne og de æbler der har været for dårlige til, at kunne indgå i produktionen i køkkenet.

Hjemmelavet ost med citron

Vi har været så heldige, at få fingrene i noget mælk, direkte fra stalddøren. Vi har drukket en del af det selv, men ost det ville vi prøve at lave.

Vi gik i gang med at lave en ost med citron.
 For at lave ca 100 g af denne ost, skal man bruge 1 l mælk og 1 spsk citronsaft. De to ingredienser blandes og varmes forsigtigt op under omrøring. Når mælken når op til lidt under kogepunktet og den er begyndt at skille i valle og ostegryn, tages den af varmen og står i 1-2 timer.
Massen skal nu hendes igennem et osteklæde (vi brugte bare et kogt viskestykke) og drypper af til dagen efter.
Så har man en ost, den kan dog saltes og krydres efter smag.

Denne ost er krydret med lidt salt og 1 tsk skoldet kommen.

Rugbrød med surdej uden gær.

På trods af en ulden dag igår, så skulle der lige bages tre rugbrød til aften :) I den tid vi har boet på Birkegården, har vi selv bagt næsten alt den brød der er blevet spist her på gården. Der har været enkelte dage, hvor vi har ladet os friste af bageren, eller ikke har nået, at få lavet surdejen til rugbrødet. Men der går nu længere og længere tid imellem de dage :) Frisk bagt rugbrød er nu en luksus vi alle har råd til !

Denne gang har jeg bagt to forskellige brød, begge baseret på surdej.
Det ene brød er ud fra Didde's opskrift, det andet brød er det Old School Rugbrød Camilla Plum bager i programmet Boller af stål på Dr2.

Jeg bruger oftest en surdej uden gær, den består af blot tre ingredienser.
Økologisk rugmel, så frisk malet som muligt, da det indeholder naturlige gærsporer.
Økologisk honning, der ikke er opvarmet, da det også er for at øge indholdet af naturlige gærsporer.
Vand fra hanen ;)


Første dag:
2 spsk honning opløses i 2 dl vand og det blandes med 2 1/2 dl rugmel. Dette skal røres til der ikke er klumper i mere. Dæk det med plastfilm eller et låg, og stil det lunt i to dage.
Dag 3:
Rør 1 dl vand og 1 dl rugmel i, dæk det til og stil det lunt et døgn.
Dag 4:
Tilføj yderligere 1 dl vand og 1 dl rugmel, dæk det til og stil det lunt et døgn.
Dag 5:
Surdejen dufter nu frisk og syrligt, den er klar til brug. Dufter den derimod lidt af acetone, bør man starte forfra.
Hvis surdejen ikke skal bruges med det sammen, opbevares den i køleskab, hvor den friskes op med 1 dl vand og 1 dl rugmel ca en gang i ugen, hvor den står lunt natten over og sættes igen på køl. Når man har brugt noget af surdejen, fylder man mere vand og mel i, og stiller det lunt natten over og så tilbage i køleskabet med den. Hvis man ikke syntes der er så meget gang i surdejen, kan man evt. tilsætte lidt ekstra honning.

Denne opskrift er inspireret af Camilla Plum's Surdej uden gær og "Bag brød" af Ejler Hinge-Christensen.

De to brød til venstre er Old School Rugbrød, og brødet til højre er efter Didde's opskrift.

 Tak til Didde for en inspirerende blog, nu har jeg endnu engang "lånt" lidt derfra ;)

Den første fåreklipning

Igår var det dagen, hvor de nye beboere skulle klippes. De eneste erfaringer vi har i denne disciplin, er 15 min som tilskuer i foråret, hvor vi var på besøg i den økologiske have i Odder. Så derfor havde vi allieret os, med vores uskyldige naboer, som for "nogle" år siden har haft får ;) De skulle også have en fåreklipper, men efter flere års stilstand et sted i en udbygning, var den ikke så brugbar, så vi måtte på jagt på dba.dk og guloggratis.dk. Heldigvis fandt vi en til en pris vi havde råd til og en afstand vi gad, at køre efter.

Så her stod vi med en fåreklipper, to skønne naboer og jod på flaske (i tilfælde af, at vi skulle klippe hul i de stakkels dyr). Nu var vi klar til kamp og den vilde jagt gik i gang. De første uskyldige får og en vædder var nemme, at lokke med en foderspand, men jo flere vi fik klippet, jo sværre blev de, at fange. Men det lykkedes og alle de voksne dyr blev klippet inkl to lam. Forbløffende nok, så stod lammene pænest, næst efter vædderen og det gamle får,

Daniel er i gang, med at klippe det gamle får Freja.

Man bliver lidt nervøs, når man skal klippe ved halsen.

Mor's boller

I andledning af en lille fødselsdagsfest igår, er der blevet bagt boller og andre lækkerier til den store guldmedalje ude på den lille gård. Det blev til 136 boller, 70 minilagkagebunde, vaniljecreme og hindbærskum :)

Her kommer opskriften på bollerne, så må vi tage de andre en anden gang. Opskriften kommer oprindeligt fra fra min mor, deraf navnet.

Til 40 stk

100 g gær
1/2 dl olie
1 tsk salt
5 dl kærnemælk
8 dl vand
1200 g hvedemel
og en af følgende blandinger
240 g frø og 400g groft mel (evt. solsikkefrø og grahamsmel)
eller 2 1/2 dl havregryn
eller blot 600 g grov eller alm. mel (evt. fuldkornshvedemel)

Gæren opløses i lidt af væsken, når dette er gjort tilsættes resten af de våde ingredienser, samt salt. Den valgte melblanding tilsættes hvorefter hvedemelet røres i lidt af gangen. Dejen æltes til den er glat og smidig, hvorefter den hæver ca. 30 min, eller hvad der lige passer ind.
Oven tændes på 200 grader og bollerne formes og efterhæver i 15-30 min eller indtil ovnen er varm. Bollerne pensles og bages i ovnen i 15 min.

Med fire gange bolledej lige efter hinanden, hævede noget ud over kanten. 

136 boller ialt, med fire forskellige melblandinger.

Så er der boller til både hverdag og fest.

Tarteletter med kanin i asparges

I dag fik vi afprøvet en ny opskrift med kanin, og den var god :p

Igår kom der en kanin og tre skrog i gryden, sammen med div. grønt og lidt urter fra køkkenhaven. I dag skulle det afkølede kød pilles af skroget, hvilket har givet 1,3 kg pillet kaninkød til tartelet fyld idag. Her kommer der en opskrift, hvor kaninkødet selvfølgelig kan erstattes med kylling.

Tarteletter med kanin i asparges:
500 gram kaninkød
Salt, div. suppeurter

1 ds. Aspargessnitter. konserves
1,5 dl mølk
2 spsk. Hvedemel
Væde fra dåseasparges

12 Tarteletter

Den rensede kanin parteres og kommes i gryden med urter, grøntsager, salt og dækkes med vand. Den koges ca. 1½-2 timer alt efter alder og størrelse, kødet skal være mørt, og slippe benene, fjern skummet på vandets overflade med en spiseske, så suppen kan anvendes til sauce.

Tag kødet op og læg det til afkøling på fad eller tallerken, gem vandet. Kødet skæres i mindre stykker, der skal bruges en 4-500 gram til denne opskrift, resten kan bruges til andre formål.

Asparges væden sigtes ned i gryde. Mælk tilsættes og det koges let op. Der laves en jævning med mel og sovsen jævnes til den tykkelse man syntes om. Sovsen piskes godt igennem og koges 5 - 10 minutter.

Når saucen er kogt igennem tilsættes kaninkød og aspargessnitter i. Giv dette et opkog og smag til med salt og peber.
Imens varmes tarteletterne. Tarteletterne fyldes med kødfylde og pyntes med tomat, agurk eller måske persille.

Det pillede kaninkød ligner meget kylling

Der burde så være et billede af den færdige og anrettede tartelet, men der nåede kameraet ikke at komme frem. Men de smagte meget godt, det kan godt anbefales, og så er det nemt at lave.

Glæden ved andres overflod

Igår kom der nogle flinke mennesker forbi. De havde nogle blommer, de ikke selv kunne nå at spise. De tænkte over, hvem der ville sætte pris på friske lokale blommer. Til vores held, var vi lige de første de kom i tanke om. Vi sagde mange tak og spiste de skønneste friske blommer igår.
Da vi havde spist dem vi kunne igår, var der et  kilo tilbage, og jeg tænkte over hvad der kunne gøre dem endnu lækre og hvordan jeg fik dem til at holde lidt længere. Jeg fandt "Annes søde syltebog" frem og slog blommer op, her faldt jeg over "Henkogte blommer med kanel". Jeg havde indtil nu ikke prøvet at henkoge noget, så her tog jeg chancen.

Henkogte blommer med kanel:
1 kg blommer fra en lokal frugtavler
400 g økologisk rørsukker
1 l. vand
2 kanelstænger af ca 5 cm
Spiritus til skylning af glas
(Jeg bruger altid spiritus til at skylle mine glas i, da jeg vil undgå så mange unødvendige tilsætningsstoffer som muligt.. Jeg har indtil nu ikke haft problemer med holdbarheden.)

Blommerne halveres og stenen fjernes. Kog derefter en lage af vand, sukker og kanel. De halverede blommer lægges nu i de skoldede glas, der er skyllet med spiritus. Lagen hældes over, således der er 3 cm til kanten. Glassene lukkes til, er det glas med skruelåg, så skrues de først fast og derefter løsnes de let, så der kan slippe luft ud under henkogningern. Stil glassene i en gryde, og fyld den med vand, så det syltede produkt i glassene er dækket. Blommerne skal nu koge ved svag varme i ca. 30 min.

Nu skal de bare køles af, så de kan komme ned i forrådskammeret og tages op, når vi skal forkæle os selv til vinter. Måske skal vi lige smage et lille glas i weekenden ;)

Blommerne kommes i glas

Der koges en lage med kanel

Henkogningen sættes igang

 Et viskestykke viklet omkring glassene, så de ikke kan gnide sig op af hinanden. Dette gør jeg for at sikre, at de ikke springer.

De færdige blommer.

Vi siger endnu engang tak for andres overflod :D

Black Tan

Vi kender en flink kaninavler, han avler Black Tan til udstilling og avl. Hans kone vil ikke spise deres egne dyr, så dem han ikke selv kan bruge eller sælge får vi. De har en meget smuk sort og orange pels, så selvfølgelig skal skindende garves.

Her ses to Black Tan, de er lidt skræmte, da de her på billedet lige er ankommet.

I går oprandt dagen, hvor de skulle slagtes, de blev ved med at springe over buret, så vi ville ikke vente længere, til trods for, at pelsen er mere fast i efteråret. Vi var meget spændt på hvordan vi havde det med aflivningen, da det var meget svært sidste gang, men denne gang havde vi ikke haft dem som kælekanin inden og vi var fast besluttet på, at de før eller siden skulle slagtes. Det er aldrig en rar følelse, at skulle tage et liv, men det var lidt nemmere denne gang.

Jeg har ladet mig inspirere lidt af Didde, så jeg har vejet kaninerne før og efter slagt.

Black Tan voksen avlshun: 3kg
Pelset og renset:  ca. 1,5 kg
Slagtesvind: 50 %
Forben, bagben og rygstykker: 0,926 kg

Black Tan 6 mdr: 2 kg
Pelset og renset: 1,3 kg (Den er vejet ude til 1 kg, men da jeg kom ind vejede jeg den på køkkenvægten til 1,309 kg)
Slagtesvind: 35 %
Forben, bagben og rygstykker: 0,756 kg

Black Tan 6 mdr: 2 kg
Pelset og renset: ca 1 kg
Slagte svind 50 %
Lår og ryg: 0,555 kg

Næste gang vi slagter vil jeg veje de mindre dyr, så som kaniner og kyllinger på en mere præcis vægt, da det har meget at sige, om slagtesvindet er 35% eller 50 %

Desværre fældede kaninerne, så sandsynligheden for en rigtig god pels er ikke så stor. Det var jeg klar over inden vi slagtede, da jeg har læst mig til, at pelsen er mest fast om efteråret, så der sider hårene bedre fast. Til trods for dette, har jeg alligevel saltet skindende til senere garvning, så jeg kan øve mig på dem.

De nye beboere!

Så kom de endelig :) I søndags, føltes dagen lang, til trods for, at der var så meget der skulle gøres klar inden de 17 nye beboere skulle ankomme først på eftermiddagen. De sidste 14 dage har stået på opsætning mere end 1000 m hegn, så vi har arbejdet på højtryk, for at blive klar.

De store hjørnepæle blev gravet ned, med håndkraft.

 

1 vædder, 8 får og 8 lam af racen Gotlandske pelsfår ankom kl. 14. Så nu er vi blevet fåreavlere og selvforsyndende i lammekød, uld og skind. Det bliver et godt supplement til kaninkød og skind, samt æg og kyllingekød.

De nysgerrige tilflyttere følger meget med i hvad vi laver.

Da fårene ankom var der kun lige blevet lukket for hegnet, der manglede stadigvæk strøm vand og et hus til dem. Strøm og vand blev hurtigt klaret, men det var begyndt at regne, så vi var ved, at være gennemblødte inden vi fik deres hus bukseret ind til dem. Det var lidt af en opgave, at få huset ind på folden, så i skal ikke snydes for et par billeder.

Den lille IH'er var spændt godt for.

Det var ikke så nemt, at få flyttet det store hus.

Det nye hus er placeret og fårene skal lige have lidt tid, til at se det an.