Hjemmelavet fetaost

Jeg bliver mere og mere glad for mit osteri for hvergang jeg bruger den.

Der er nu været gang i den fire gange, hvor der slevfølgelig er nogle gange hvor det bliver bedre end andre!

Jeg begynder så småt at få en smule forståelse for hvad der sker i de enkelte processer i ostefremstillingen.

Vi er nu næsten selvforsynende med ost :)

For en ugestid siden blev det til en lækker fetaost i saltlage og i pinsen er det blevet til flødeharvatti og en flødeost, der sagtens kan gøres bedre.

Den første hjemmelavede feta

Hjemmelavet flødeost med purløg

En lang dag med ost

Ja, det var ikke længe jeg kunne vente med at få gang i osteriet ;-)

En hel dag skulle der til, hvor jeg ikke rigtig lavede andet.

Det startede i bund og grund allerede om eftermiddagen inden selve ostedagen, hvor vi var på gårdbesøg, for at skaffe os noget stalddørsmælk, af god kvalitet.

Denne mælk blev samme aften lavpasteuriseret, ved at varme mælken langsomt op til 65 grader.

Her bliver den koaguleret mælk skåret i tern

På selve ostedagen, var vi lidt modige, for vi valgte at starte ud med, at lave en halvfast ost, af havarti typen. Hvis dette lykedes for os, vil det veje tungt i vægtskålen, for at erhverve os en ko i fremtiden.

OBS! Husk at hælde vallen fra inden du vender osten i bakken :-)

 Harvati osten skal lagres i 4-6 uger, så der går lidt tid inden vi kan få en smagsprøve, og meget kan nå at gå galt inden vi står med det færdige produkt.

Når man har lavet ost, af 10 l. mælk, har man rigtig meget valle tilovers, denne indeholder stadig meget næring, derfor stræber vi efter at anvende så meget af det som muligt.

Derfor kommer der ofte en brødbagningsdag efter en ostedag. Vi gjorde en fordej klar til to rugbrød, samt en bolledej, der skulle koldhæve.

Ud over brød, kan man producere ost af vallen, her er det muligt at lave en Norsk myse ost, eller en Italiensk Ricotta. Vi gik efter Ricottaen, da den ikke tager ret lang tid at lave.

Ricottaen bliver smuldret og gjort klar til, at der kan tilføres smag.

Da ricottaen var færdig, valgte vi at tilføre friske hakkede urter til osten, hvilket italienerne sikkert ikke syntes om. Dog syntes vi det blev ret godt og taler lige til at skulle være fyldt totilini.

  

Urterne hakkes meget fint

 Vi plukkede frisk løgkarse og hakkede det meget fint sammen med lidt hvidløg.

Det blev blandet sammen med osten lidt af gangen, så det blev til mange smagsprøver inden vi var helt tilfredse.

Den færdige ricotta med løgkarse og hvidløg

Denne udgave af ricottaen, syntes vi rigtig godt om på hjemmebagte boller, med en skive frisk tomat.

Da vi var i gang med at hakke urter, lavede vi et forsøg på vores første pesto. Det blev heller ikke dårligt, men der mangler stadig lidt tilpasning af opskriften, så det får i en anden gang.

Ostetid

Der har længe været snakket om, at investere i dette osteri, for at kunne producere egne oste. Det er blot ikke blevet til noget endnu, da det kræver meget tid, når man overtager en ejendom og gerne vil være mere selvforsynende.
Det vil være stort for os, at producere egne kvalitets oste, da vi bruger en del ost, både på frokostbordet, men også i madlavningen. Desuden er det et stort skridt på vejen til mere selvforsyning og større uafhængighed til de store industrilandbrug.
Vi starter med at deltage i workshoppen lav din egen ost på Lystbækgaard til Marts. Så må vi se om jeg kan vente så længe med at bestille udstyret hjem.

Hvis det bliver et kæmpe hit, så kan det være, at vi snart må investere i en lille gedefamilie! Dog skal det nøje overvejes, om vi kan planlægge vores hverdag ud fra, at skulle malke to gange dagligt.

Fortsat god dag herfra!

Hjemmelavet ost med citron

Vi har været så heldige, at få fingrene i noget mælk, direkte fra stalddøren. Vi har drukket en del af det selv, men ost det ville vi prøve at lave.

Vi gik i gang med at lave en ost med citron.
 For at lave ca 100 g af denne ost, skal man bruge 1 l mælk og 1 spsk citronsaft. De to ingredienser blandes og varmes forsigtigt op under omrøring. Når mælken når op til lidt under kogepunktet og den er begyndt at skille i valle og ostegryn, tages den af varmen og står i 1-2 timer.
Massen skal nu hendes igennem et osteklæde (vi brugte bare et kogt viskestykke) og drypper af til dagen efter.
Så har man en ost, den kan dog saltes og krydres efter smag.

Denne ost er krydret med lidt salt og 1 tsk skoldet kommen.