Lammerullesteg

Efter, at have set et program fra River Cottage, hvor de laver lammerullesteg, har jeg glædet mig meget, til selv at prøve.

 Ingredienser:
1 lammeslag
1 bundt persille
rosmarin
2 fed hvidløg
champignoner i skiver
smøreost med hvidløg
salt
peber
50 g. smør
olie
4 dl. rødvin
vand

Lamme slaget renses for hinder og fedt. Det smøres med osten og rulles sammen om persille, rosmarin, presset hvidløg,champignoner, salt og peber. Den samles med kødnåle, evt kan man også binde dem sammen.

En pande varmes op med olie og smør, hvor i stegen brunes.

Overhældes med rødvinen og småkoger ved svag varme i ca. 15 min. Derefter tilsættes der vand til det når halvt op på stegen. De resterende champignoner og den simre ved svar varme i 45 - 60 min.

Stegen hviler i 10 min. mens saucen koges ind og smages til.

Lammerullepølse

Så blev det tid til at jeg skulle lave min første rullepølse.

Jeg fulgte denne opskrift men lavede små ændringer.

Ingredienser:
1-1,5 kg istandgjort lammeslag
2 ½ spsk. fint salt
1 lille spsk. moscovadosukker
Et stort bundt persille (jeg fyldte min store si helt op)
2 fed hvidløg
1½-2 tsk. friskkværnet sort peber
½ spsk. salt til kogning:
ca. 150 g istandgjorte suppeurter (porre, gulerod og selleritoppe)

Fremgangsmåde:
Salt og sukker blandes og fordeles på slaget. Slaget rulles sammen og lægges i en pose i køleskabet i 1- 1½ døgn.

Slaget rystes fri for overskydende salt og sukker. Persillen gøres i stand og blendes sammen med hvidløg, meget fint. Dette fordeles ud på slaget sammen med friskkværnet peber, hvor efter den rulles sammen og bindes.

Rullepølsen kommes i en gryde, der fyldes med vand, så det dækker. Suppeurter og salt kommes ved og den koger i 1½ - 2 timer, indtil den er mør (mærk efter med en stump genstand). Rullepølsen skal nu trække i suppen i ½ time.
Dernæst kommes den over i rullepølse presseren, eller en rugbrødsform, med en rugbrødsform oven på med vand i. Rullepølsen står nu i pres i køleskabet til dagen efter.

Græskarsuppe

Der er rigtig mange børn og voksne, rundt om i verden, der har nogle hyggelige og sjove dage til halloween. Desværre er der også rigtig mange der ikke udnytter det kød der bliver gravet ud af de store græskar.  At anvende denne grøntsag, giver næsten nogle gratis måltider, da de fleste alligevel skaffer græskar til at skabe (u)hygge i mørket.

I denne opskrift anvendes der et hokaidogræskar på 1 - 1½ kg, dog kan man bruger alle andre græskar, man skal blot øge mængden tilsvarende på de resterende ingredienser. Min sidste omgang græskarsuppe blev lavet af et haloweengræskar og den gav ca. 16 l. suppe.

Hokaidogræskarsuppe m. citron:

Ingredienser:
1 Hokaidogræsker på 1 - 1½ kg, skrællet og skåret i tern
1 -2 løg, skåret i kvarte
3 fed hvidløg
1 l vand el. grøntsagsbulion eller hønsebulion
1 citron
salt
olie

Fremgangsmåde:
Græskar, løg og hvidløg dampes i en gryde med olie indtil løgne bliver klare. Vand tilsættes og simre i 25 - 30 min. Suppen blendes og smages til med citronsaft og salt.


Den varmende græskarsuppe:
(Dette er en udgave de fleste kan være med på, man kan selv øge mængden af krydderier)

Indgredienser:

1 Hokaidogræsker på 1 - 1½ kg, skrællet og skåret i tern
1 -2 løg, skåret i kvarte
1 l vand el. grøntsagsbulion eller hønsebulion
1 tsk stærk karry
1 tsk ingefær
½ tsk knust chili
salt
olie

Fremgangsmåde:
Krydderierne varmes op sammen med olien i gryden. Græskar, løg og hvidløg dampes i en gryden, indtil løgne bliver klare. Vand tilsættes og simre i 25 - 30 min. Suppen blendes og smages til med citronsaft og salt.


Suppen serveres meget varm, evt. men fuldkornspasta, ristet brød eller knasende sprødt bacon.

Bryllup

Vi havde en meget hyggelig dag, i samvær med vores nærmeste familie.

Inden vielsen en flot oktober dag.

Vielsen blev foretaget af borgmester Flemming Eskildsen

Den flotte bryllupskage

Lammefrikadeller

Alt det småkød, der blev efter slagtningen, blev hakket til fars i keenwood. Ud af dette lavede vi tre forskellige slags frikadeller.

Græske lammefrikadeller:
500 g lammefars
2 æg
1 dl hvedemel
1 dl mælk
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ tsk. oregano
100 g feta, groft hakket

Dette røres godt sammen (farsen må meget gerne hvile i køleskabet inden de steges), formes og steges i olie på panden.

Arabiske frikadeller:
700 g. hakket lammekød eller oksekød
1 æg
150 g. løg
1 nip tørret mynte
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt allehånde
6 spsk. hakket persille
3 spsk. hakket frisk koriander
1 nip chilipuvler eller cayenne
1 tsk. salt

Fremgangsmåden er de samme med disse, som de foregående.

Og sidst men  ikke mindst lavede vi Cevapcici
1 fed hvidløg
200 gram hakket lammekød
1 løg
1 spsk. olie
salt
peber

Også disse blev tilberedt som de foregående.

Udnyttelse af lammene

8 lam, der har gået ved moderdyrene ude på marken hele deres liv, skal også afslutte livet på den mest respektfyldte måde. Hvilket også indebærer,  at man skal udnytte så meget som muligt på det stakkels dyr der må lade livet, for at vi kan få kød på bordet.

Dette indebar også, at vi skulle prøve at lave vædderlammenes sten. Hvilket vi gjorde allerede om aftenen samme aften vi havde slagtet.

Stenen skæres i strimler, og steges på en pande med smør og krydres med salt og peber. Disse spises på rugbrød.
Kødet er meget mørt og smager af en mellemting af kylling og fisk.

Daniel spiser det gerne, men jeg må være ærlig og indrømme, at jeg ikke behøver at spise det hverdag. Det smager meget kraftigt, hvilket kræver lidt tilvænning fra min side.

Ud over vædderlammenes sten har vi også gemt tunge, hjerter og selvfølgelig lever. Det ærgre mig, dog, at vi ikke fik fat i nyrerne.

Forsamlingshusenes dag 2011

Igår var det forsamlingshusenes dag, i Ørum var temaet husflid, så Christina udstillede filt, smykker og en smule fra køkkenet i form af most, saft, syltetøj og gelé.



Der var hjemmesko



Der var nisser



Spinderokken var med



Der var også andre udstillere, her ses en af dem: